sauce
我が家のチャーシュー継ぎ足しタレ
チャーシューと味玉を漬け込み、煮沸して継ぎ足し保存できるタレのレシピです。
材料
主材料
- 豚肩ロースorもも肉ブロック 500g
調味料A
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 大さじ1/2
- 生姜（すりおろし） 1かけ
- にんにく（すりおろし） 1かけ
調味料B
- 薄口しょう油 大さじ6
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- 甜麺醤 小さじ1/2
手順
- 豚肉に網目状の切り込みを入れる
- 保存袋に調味料Aを入れて豚肉に揉み込み、4時間から半日ほど置く
- オーブンの最大温度で10分焼き、続けて100度で90分焼き、触れる程度に冷めたら網を外す
- 調味料Bを合わせて火にかけ、軽くアルコールを飛ばす
- 調味料Bに焼いた豚肉を入れ、3〜4時間ほど漬ける
- 好みの固さに茹でた卵を一緒に漬け、味玉にする
- 残ったタレは煮沸して漉し、冷蔵保存して次回に使う
補足
レシピのポイント
煮沸して漉したタレを継ぎ足して使うことで、味の深みが増します。
コツ
- 漬け込みの順番: 卵は肉を漬けてから1時間ほど後に入れると、味のバランスが良くなります。
- 香りづけ: 肉に付いたしょうがとにんにくをそのままタレに移すと、風味が出ます。
- チャーシュー本体: 焼きチャーシューは簡単エコチャーシューがおすすめです。