ingredient
鶏がらスープ
鶏ガラから作る本格的な鶏がらスープ。様々な料理のベースとして使えます。
材料
- 鶏ガラ 1羽分
- 水 2リットル
- 長ネギの青い部分 1-2本分
- 生姜 1片（スライス）
道具
- 大きめの鍋（3リットル以上）
- ザル
- 密閉容器
手順
- 鶏ガラを水で洗い、血合いを丁寧に取り除く
- 大きめの鍋に鶏ガラ、水、長ネギの青い部分、生姜を入れる
- 強火で沸騰させる
- 沸騰したらアクをこまめに取り除く
- アクが出なくなったら弱火で2-3時間煮込む
- ザルで濾して完成
- 粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵・冷凍保存する
補足
レシピのポイント
澄んだ鶏がらスープを作るために、弱火でじっくり煮出します。
コツ
- アクをしっかり取る: 沸騰直後のアクはこまめに取り除く
- 弱火を維持: 強火は白濁の原因になるので弱火で煮る