condiment
至高のラーメンサラダドレッシング
香味油を使ってコクと香りを引き出す、ラーメンサラダ用の自家製ドレッシングです。
材料
香味油
- サラダ油 大さじ5
- ごま油 大さじ3
- ネギの青い部分 1本分
- たまねぎのくず 0.5玉分
- にんにくのみじん切り 1片
- 魚粉 大さじ1
ドレッシングベース
- マヨネーズ 大さじ2
- マスタード 小さじ1
- 黒酢 大さじ2
- 砂糖（三温糖） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
ドレッシングの具
- たまねぎ（みじん切り） 0.5玉
- 長ネギ（みじん切り） 20cm
手順
- ネギの青い部分とたまねぎのくず、にんにくを粗めにみじん切りにする
- 香味油の材料をフライパンに入れ、弱火でふつふつ加熱する
- 野菜が茶色くなって香りが立ったら火を止め、細めの網で漉す
- 香味油を粗熱が取れるまで冷ます
- たまねぎと長ネギは細かめのみじん切りにし、空気にさらすようにする
- ドレッシングベースの材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる
- 冷ました香味油を少しずつ加え、泡立てながら乳化させる
- とろみが出たら、ドレッシングの具を加えて混ぜ合わせる
補足
レシピのポイント
香味油を丁寧に作り、香りとコクを引き出すのが決め手です。
コツ
- 香味油の火加減: 弱火でじっくり香りを立て、しっかり色づくまで加熱すると仕上がりが良くなります。
- 漉し取り: 細めの網で丁寧に漉すと、口当たりが滑らかになります。