ingredient
卵白不要！自家製さつま揚げ
魚のすり身だけでぷりぷり食感に仕上げる、家庭向けの自家製さつま揚げです。
材料
主材料
- いしもちなどの魚 300g
調味料
- 塩 4g
- みりん 6g
- 酒 6g
- 砂糖 24g
手順
- 魚を三枚におろして皮と小骨を外し、適当な大きさに切ってボウルに入れ、調味料をすべて加えて混ぜ合わせるようにする
- フードプロセッサーでペースト状になるまで回し、途中で天地を返して上下のムラが出ないようにする
- 手を濡らしてスプーン1杯程度を取り、握ってざっくり成形する
- 濡らしたバットや皿に並べるようにする
- 160度の油でキツネ色になるまで揚げ、鮮度の良い魚なら180度で短く揚げるようにする
補足
レシピのポイント
卵白や片栗粉を使わず、魚のすり身だけで弾力のある食感に仕上げます。
コツ
- 食感の調整: イシモチ100%だと弾力が強くなるので、3分の1をアジなどに置き換えると食べやすくなります。
- 味の深み: 別の魚を少し混ぜると、風味に奥行きが出ます。