ingredient
イージースモーカーでつくる即席ベーコン
ソミュール液不要で、家庭用の燻製機で手軽にできるベーコンです。本格的なベーコン製造の複雑さを軽減し、家庭での実現可能性を高めました。
材料
メイン
- 豚バラブロック 500g
調味料
- 塩 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
スパイス
- 胡椒粒（白） 2粒
- 胡椒粒（黒） 2粒
- にんにく 1片（潰す）
ハーブ
- セージ 2～3枚
- ローレル 1枚
- タイム 1つまみ
- ローズマリー 1つまみ
- オレガノ 1つまみ
道具
- イージースモーカー（家庭用燻製機）
- 燻製用チップ（大さじ1）
- ジップロック（密閉できる保存袋）
- キッチンペーパー
- 保存容器
手順
- 豚バラブロックの表面に、調味料をまんべんなく塗り込む
- スパイスの胡椒粒を潰して振りかける
- スパイスのにんにくを潰して、ハーブと一緒に肉にまぶす
- ジップロックに入れて空気を抜き、冷蔵庫で1日以上（24時間以上）漬け込む
- 漬け込み中、定期的に袋を揉んで調味料を全体に行き渡らせる
- 漬け込みが終わったら、肉を取り出して流水でハーブや調味料を洗い流す
- キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る
- 風通しの良い場所で1時間ほど乾燥させる
- イージースモーカー（家庭用燻製機）に燻製用チップを大さじ1入れる
- 肉を燻製機にセットし、加熱を開始する
- 煙が出始めたら、弱火で15分間燻製する
- 火を止めて、保存容器などに移し、余熱で25分間保温する
- 肉の上下を入れ替えて、再度燻製機にセットする
- 同じ手順（弱火15分 + 余熱25分）で燻製する
- 完成したら冷まして、スライスして召し上がる
補足
レシピのポイント
家庭用の燻製機で手軽に作れる即席ベーコンです。ソミュール液（塩水）を使わず、シンプルな材料で本格的な味わいに仕上がります。
コツ
- 漬け込み時間: 最低24時間、できれば2-3日漬け込むとより味が染み込みます
- 乾燥が重要: 表面をしっかり乾燥させることで、燻煙がよく付着します
- 弱火でじっくり: 強火で燻すと肉が固くなるので、弱火で時間をかけて燻製します
- 余熱調理: 火を止めてからの保温時間で、中までしっかり火が通ります
必要な道具
- 家庭用燻製機（イージースモーカー等）: 簡易的な燻製機でOK
- ジップロック: 密閉できる保存袋
- キッチンペーパー: 水分を拭き取る
- 保存容器: 余熱調理用
ハーブのアレンジ
お好みでハーブの種類や量を調整できます：
- フレッシュハーブを使う場合: ドライハーブの2-3倍量を使用
- シンプルに: セージとローレルだけでもOK
- スパイシーに: 黒こしょうを多めに、唐辛子を追加
保存方法
- 冷蔵保存: 3-5日
- 冷凍保存: 1ヶ月（スライスしてラップで包んでから冷凍）
使い方
- そのままスライスして: サンドイッチやサラダに
- 加熱して: カルボナーラやパスタの具材に
- 厚切りで: ステーキとして焼いても美味
注意事項
- 燻製機の使用方法は、機種によって異なります。取扱説明書を確認してください
- 室内で燻製する場合は、換気を十分に行ってください
- 肉の中心温度が63°C以上になるよう、加熱時間を調整してください