ingredient
ソフリット（イタリアンベース）
たまねぎ、セロリ、にんじんをじっくり炒めた万能調味料。スープやソースのベースとして使えます。
材料
- たまねぎ 200g（中1個）
- セロリ 100g（1本）
- にんじん 100g（1/2本）
- オリーブオイル 大さじ2-3
手順
- たまねぎ、セロリ、にんじんを細かくみじん切りにする（比率 2:1:1）
- フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で熱する
- みじん切りにした野菜を全て入れ、弱火でじっくり炒める（30-40分）
- 焦げないように時々かき混ぜながら、野菜が飴色になるまで炒める
- 野菜が飴色になり、甘みが出たら完成
- 粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵・冷凍保存する
補足
レシピのポイント
イタリア料理の基本となる香味野菜のベース。スープカレー、ミネストローネ、ボロネーゼソースなど様々な料理に使えます。
コツ
- 弱火でじっくり: 強火にすると焦げてしまうので、必ず弱火で時間をかけて炒めます
- 比率は2:1:1: たまねぎを多めにすることで、甘みと旨味が引き出されます
- 冷凍保存: 小分けにして冷凍しておくと便利です（1ヶ月程度保存可能）
- 色の目安: 野菜全体が飴色になり、水分が飛んで甘い香りがしてきたら完成
使い方
- スープカレーのベースに（50g程度）
- ミネストローネに（大さじ2-3）
- パスタソースのベースに（大さじ2-3）
- リゾットのベースに（大さじ2）